Лимонная кислота - это трёхосновная органическая карбоновая кислота. Кристаллы белого цвета очень хорошо растворяются в воде.
Продуктами ее взаимодействия с солями являются цитраты. Поскольку кислота является трёхосновной, то даёт три ряда солей. Как сама кислота, так и ее соли, широко используются в пищевой промышленности, в качестве регулятора кислотности и консервантов. Имеет огромное значение в жизни живых организмов, поскольку участвует в цикле Кребса.